El 2 de mayo se celebró el Día del Atún, uno de los alimentos más ricos en proteínas y grasas buenas, y aunque los más conocidos son el de aleta azul y amarilla, existen más de 15 variedades en el mundo. El atún fresco a menudo se sirve crudo o sellado, es decir, poco cocido. En los últimos años, las influencias asiáticas han introducido en nuestra gastronomía el consumo de este pescado crudo. Son múltiples las preparaciones con el atún crudo, ya sea en sushi, poke bowls, ceviche, sashimi, sellado con alguna costra de pan o fruto seco, etc.
En este sentido, el chef Darren Walsh, embajador de Monogram, la línea de cocinas de lujo de mabe, comparte una sencilla receta para un delicioso y diferente platillo de atún fresco.
ATÚN FRESCO CON SALSA UKOY
POR DARREN WALSH
Para la salsa Ukoy
Ingredientes
- 3 dientes de ajo
- ½ cebolla morada
- Jengibre encurtido
- ½ taza azúcar
- ½ taza salsa de ostión
- 1 taza vinagre de vino tinto
- 1 taza aceite de ajonjolí
- ¼ taza ajonjolí negro
- ¼ taza ajonjolí blanco
Procedimiento
- Picar los ajos y aplastarlos hasta convertirse en una pasta.
- Agregar en un bowl esta pasta de ajo y el resto de los ingredientes.
- Batir durante 2 minutos y dejar enfriar en el refrigerador por un mínimo de 4 horas.
Para el atún
Ingredientes
- 500 gr atún fresco
- 1 aguacate
- Cilantro al gusto
- 1 manzana verde
- Tostadas al gusto
Procedimiento
- Rebanar el filete de atún al tamaño deseado.
- Picar el aguacate; pelar y cortar la manzana verde.
- Colocar en un tazón grande el atún y encima el aguacate y la manzana.
- Sacar la salsa ukoy del refrigerador, mezclar y verter sobre el atún. Decorar con cilantro picado.
- Disfrutar con tostadas.
Para más recetas y tips que nos comparte el chef Darren Walsh, visita @monogramlatam en Instagram y Monogram Latam en Facebook.
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