MÁXIMO BISTROT
Para muchos el número uno. La calidad no decae. Cambia de menú, de platillos, todo con base en el mercado. Es el gran templo de la mejor cocina de la Ciudad de México. Así como suena. De sencilla decoración, la apuesta es la calidad de sus productos, buenas carnes, ricos hongos, pescados perfectamente cocinados, frescos y jugosos. Aquí lo sencillo es sublime: el pan recién hecho, ensalada de jitomate, cebollas tatemadas y aguacate, ceniza de berenjena. El chef, Eduardo García, hace cada jornada un ejercicio de pundonor para traer del mercado lo mejor. Ningún platillo defrauda, desde el risotto hasta el postre con manzana. El resultado es fabuloso. Uno de los grandes de América. maximobistrot.com.mx
AGUA Y SAL
Este restaurante lleva el nombre de los únicos dos ingredientes que utilizamos en la cocina que no están vivos en la naturaleza. Pero el restaurante de Rodrigo Estrada se mantiene muy vivo y se ha consolidado entre los mejores de la Ciudad de México. Lleno de sabor, sus ceviches frescos crecen cada año en calidad, mientras su carta se llena de riqueza y variedad. Su sabiduría del ceviche, aprendida a lo largo de todo el Pacífico, de San Francisco a Perú convierte este lugar de Polanco en un templo de la pesca fresca y sostenible. aguaysal.com.mx
AITANA
Ferran Adrià de visita en México no quiso perderse de Aitana. Lugar que engloba todo lo que podemos desear: magnífica decoración, ambiente y servicio junto a una excelente comida con cuidada bodega. Carnes, quesos y pescados, aquí son glorificados. Por obra y gracia de Alberto Ituarte y Víctor Morales, quienes ofrecen una comida elegante y cosmopolita. La cocina de Ituarte, de origen vasco, aquí tiene acento mediterráneo; y el chef de Ensenada, Víctor Morales, le da una mirada nueva a una carta más que sobresaliente. aitanarestaurante.com
ALCALDE
Un restaurante joven que respeta las señas de identidad de la cocina de Guadalajara con un resultado soberbio. Tanto que ya entró en la lista de los 120, en el puesto 68 de los 50 Best Restaurants 2019, que este año de forma excepcional amplió sus nominados. Francisco Ruano ha hecho una labor encomiable y ha mantenido este restaurante entre los mejores del mundo. Una cocina franca, como Ruano la define, alimentada de una gran formación como la escuela de Luis Irízar, Noma en Dinamarca o Celler de Can Roca. alcalde.com.mx
AMARANTA
Proyecto familiar con aplauso universal. Este rincón de Toluca es un templo de la buena comida, tributo a la naturaleza. Comida orgánica con plantas, vegetales, frutos y flores que cultivan en su propio huerto. Pablo Salas es un chef comprometido con las raíces de la cocina mexicana, con su divulgación y su exaltación. El menú degustación cambia cada dos meses: calabazas, espárragos, betabel, arroz negro, trufas y salmones desfilan por su cocina excelente, hasta caviar mexiquense, a base de hueva de carpa guisada. amarantarestaurante.com
AU PIED DE COCHON
Una leyenda que llegó a México hace más de 19 años y mantiene muy alto el pabellón de la cocina francesa. Abierto 24 horas, es parte de sus señas de identidad, a imagen y semejanza de la taberna francesa que sedujo a los parisinos en el corazón de Les Halles. Aquí disfrutamos de la tradicional sopa de cebolla, croquetas de roquefort, confit de pato, foie-gras, caracoles de borgoña. Una cocina prestigiosa que se acompaña de una rica oferta de vinos que viven en la bodega más grande del América Latina, la del hotel Presidente Intercontinental. aupieddecochon.rest
AXIOTE (PLAYA DEL CARMEN)
Es un lugar de encuentros sublimes de cocina y chef. Y de homenaje a la gastronomía mexicana desde la raíz. “Espacio… para el respeto por el ingrediente, para la creatividad reflexiva, para la libertad culinaria en esplendor contemporáneo”, según el propio restaurante, que se ha convertido en uno de los grandes rincones culinarios de la Rivera Maya. El chef Xavier Pérez Stone recupera y ensalza sabores en platillos magistrales, llenos de color y respeto por nuestra cultura. Pollo con recaudo, pulpo en chirimole, sopa de tortilla… axiote.rest
BLANCO CASTELAR
Ubicada en una villa de estilo californiano de la primera mitad del siglo XX, Casa Domit se ha convertido en un pequeño palacio de la gastronomía y los eventos especiales. Se trata del buque insignia del grupo Carolo, con más de 10 restaurantes de prestigio. Su variado menú se disfruta en un ambiente contemporáneo y cosmopolita que ofrece lo mejor de diferentes mundos, risotto de espárragos, jamón ibérico, tataki de atún. Pulpo zarandeado, cola de langosta, tacos de lechón confitado pescado a la sal y carnes al carbón. Un escenario arquitectónico de lujo y una compañía excepcional. Uno de los lugares de moda del país. blancocastelar.com.mx
BOVINE
San Miguel de Allende se ha convertido en una plaza de grandes restaurantes con alta calidad y, en ese contexto, en poco tiempo. Bovine se ha ganado un lugar en el trono de las mejores cocinas de la zona. Una propuesta original en cuanto a puesta en escena del restaurante: art déco, un cruce entre brasserie francesa y asador de carne. Interesante decoración con diferentes escenarios, hasta una barra de cantina. Paul Bentley, el chef, maneja el fuego como Vulcano, y su carnes, pollos rostizados y sales, de manera primorosa. bovinerestaurant.com.mx
CARMELA Y SAL
Larga vida al talento, la calidad y la alegría que Gabriela Ruiz trasmite en sus platillos. Nombrada chef del año por la Guía México Gastronómico y natural de Tabasco, ha tenido un éxito rotundo en su espacio de Torre de Virreyes, un sueño hecho realidad. Carrera meteórica, que empezó con premio de Jóvenes Maestros, y no se para en su amor a la cocina y el chocolate con el que creció en Cacaotales, Tabasco, ahora propone experiencias de sinestesia, música y cocina. Cocina de cinco sentidos que se multiplican en un concierto comestible. carmelaysal.mx
CASA MERLOS
Es un espacio para recuperar el tiempo perdido, para sentarse a comer y recuperar el sabor de platillos tradicionales, que llegan a nuestra mesa gracias a la labor constante y entregada de dos generaciones. Cocina tradicional con nota sobresaliente con Lucila Molina de Merlos como una de las grandes guardianas del tesoro de las salsas: pipián verde, chiles en nogada, chalupas poblanas, tinga, papas con chorizo, mole en sus mejores expresiones y la posibilidad de llevarnos estas joyas a casa con su servicio de buffet de cazuelas. casamerlos.com
CASA VIRGINIA
Lo que fue una vivienda de principios del siglo XX no ha perdido su aspecto acogedor. Entrañable y hospitalario, ahora tiene un aire elegante de la mano de la chef Mónica Patiño. Cocina de temporada de calidad, sin alharacas, pero que te hacen sentir en el salón de una casa confortable. Huachinango, tacos de camarón con mole negro y taquitos de pato forman parte del menú de temporada que elabora el chef francés Corentin Bertrand. Muchas de las verduras que se sirven las cultivan en el huerto de la azotea. Entrañable y familiar. casavirginia.mx
CASA OAXACA
Ahora que la cocina del siglo XXI proclama volver a las raíces, el tiempo ha dado la razón a este restaurante, ubicado en una de las capitales donde empezó la revolución de la cocina mexicana que asombra al mundo. El espacio es un ritmo de luces, sabores, aromas de romero, hoja santa y pitiona que despierta los sentidos. En su carta, tacos de langosta, tiradito de atún, mole negro con guajolote, platos de pescado, oaxaqueños, de caza y vegetarianos. Alejandro Ruiz lleva más de quince años al frente y el tiempo juega a su favor. casaoaxacaelrestaurante.com
CASCABEL
Crece en calidad y prestigio cada año, gracias a una chef innovadora pero amante de la cocina tradicional mexicana. Lula Martín del Campo. Restaurante muy poético; en medio de la selva de rascacielos y oficinas presenta una propuesta que defiende a los pequeños productores y proveedores. En los grandes corporativos se calientan las cotizaciones en bolsa; aquí se calientan los comales y se preparan a mano las tortillas. Quijotesca labor, llena de compromiso y una apuesta decidida por la cocina mexicana de calidad. restaurantecascabel.com
CHAPULÍN
Con vistas al bosque de Chapultepec, recientemente nombrado el mejor parque urbano del mundo, este restaurante es embajada de la cocina mexicana para todos los visitantes que acuden al hotel Presidente Intercontinental en Polanco. El reto es de Josefina López Méndez, quien adapta nuestra cocina a los paladares internacionales con precisión de cirujano. Carta de mezcales y una magnifica cava completan la oferta de este espacio de diseño moderno y muy acogedor. Chapulines y escamoles conviven con champaña y cerveza artesanal de la casa. Un homenaje a la diversidad, al talento mexicano desde Agustín Lara a Barragán. chapulin.rest
CONTRAMAR
Hace más de veinte años llegó este pequeño puerto de mar a México. Llegó para quedarse gracias a la visión clara de Gabriela Cámara, una de las grandes talentos de México. El restaurante permanece con su vocación contemporánea, de producto fresco y servicio excepcional. Sus tostadas de atún, de pulpo, sashimi y pescado a la talla rinden pleitesía a la pesca de temporada. La carta de postres contribuye a llevarnos un recuerdo imborrable de nuestra estancia en este milagroso pedacito de mar urbano. contramar.com.mx
CORAZÓN DE TIERRA
Espectaculares vistas que miran al huerto, como su cocina, que cambia cada día según la cosecha y el mercado. Restaurante emblemático del Valle de Guadalupe, Diego Hernández Baquedano lo ha convertido en un lugar de referencia y ya está entre los mejores del mundo. Su espacio y sus platillos lo convierten en un lugar irrepetible, destino obligado en Baja California. Sus fantasías únicas se maridan cada día con los mejores vinos del Valle. Santuario de comida excelente en el paraíso del vino. Uno de los mejores lugares de la Tierra. corazondetierra.com
DECKMAN´S EN EL MOGOR
Ahora que los grandes críticos valoran la cocina de parrilla, los grandes asadores, Deckman’s ofrece lo mejor de todos. Tiene espacio para hornos, braseros, parrillas y fuego de leña. El chef Drew Deckman ofrece un homenaje particular a la cocina de Baja California y a los buenos ingredientes de la tierra que lo ha recibido. Aceite de oliva, vegetales, vino, hierbas… todo se produce en el rancho de Mogor y se ofrece en una cocina vista donde el fuego es la parte esencial. deckmans.com
DULCE PATRIA
Martha Ortiz llena su cocina de color y la convierte en tributo a las raíces de México en todos los sentidos: sabor, recetas, flores, plantas, colores. Dulce Patria nos invita a degustar maravillosos ceviches, tostadas, guisados coloridos, gaseosas mexicanas, aguas frescas coronadas con flores, gelatinas decorativas, panes con especias. El empuje y la alegría de Martha está en todos los rincones del restaurante, en la decoración, el carrito de paletas heladas, los arreglos florales y la fantasía en las presentaciones emplatadas. marthaortiz.mx
EL MURAL DE LOS POBLANOS
Santuario de los chiles en nogada y lugar mágico para el mole poblano, es quizás el ingrediente por excelencia que bien vale la pena verse reflejado en recetas tradicionales que incluyen productos del mar y la sierra. Variada carta de chanclas, chile ancho relleno de queso, filete barroco y róbalo poblano crean un festín en homenaje a Puebla y su cultura. Tradición que respeta la mágica huerta de Puebla y sus campos. elmuraldelospoblanos.com
ELOISE
Abel Hernández tiene aquí tu particular altar a la cocina francesa. Su sopa de cebolla está entre las mejores de las repúblicas francesa y mexicana. Con igual respeto trata al sencillo mejillón que te lleva a La Rochelle que el short rib de res a la bourguingon que te coloca en Versalles. Ceviches, tártara, escargots, magret… un festival con acento francés y una interesante propuesta de vinos gracias a la sumiller Laura Santander, que dispone de más de 250 etiquetas. @eloiseresto
EMILIO
El prestigioso chef Alberto Ituarte vuelve a firmar y a crear un gran restaurante, éste con años de recorrido y de prestigio. Su cocina internacional nos lleva por las croquetas al foie, pero su talento destaca para cocinar pescados y arroces. Tiene un espacio informal, en la terraza junto al parque Lincoln de Polanco y arriba, donde el menú se viste de etiqueta con grandes sabores. Una interesante carta de vinos y carrito de ginebra. Cazuelas mediterráneas conviven con tacos y tostadas de calidad. Un destino que no decepciona. emiliorestaurante.com
FAUNA
Joven pero con gran tradición en el mundo de la gastronomía y el servicio, el chef David Castro Hussong resuelve con solvencia el reto de un restaurante maravilloso en el Valle Guadalupe, con una mirada a la cocina mexicana pero la valentía y la creatividad para atreverse a experimentar. La naturaleza envuelve este lugar, por fuera y por dentro, con paisaje de campo y montañas y un respeto a la huerta. Materias primas de primera calidad y sorpresa creativa de un espíritu joven. Caldo de pescado y productos de concha maridados con vino. faunarestaurante.mx
FINCA ALTOZANO
Javier Plascencia multiplica su talento en diferentes lugares de buen comer, que son ya adorados templos como Erizo o Lupe!. Este lugar es un dos por uno porque convive con otro gran restaurante, Animalón, que bajo su encina ofrece platillos memorables, todos a base de productos de Baja California y en tributo a sus productores. La finca es un concepto de asador campestre donde se suman a la fiesta lo mejor de los ranchos, mares y huertos del Valle, además de vinos y cerveza. Cocina en estado puro, bajo el cielo de Guadalupe. Algo muy parecido al paraíso. fincaltozano.com
FONDA FINA
El chef Juan Cabrera hace honor al nombre de este rincón, donde ya nos anuncian: “Vas a comer rico”, y lo confirmamos. Raciones generosas, recetas inmortales, una fonda como Dios manda y fina en sus emplatados, en la valentía de sus propuestas elegantes y atrevidas. Tamales, chiles en nogada, salpicón de res, tacos fritos. Aquí los platillos tienen una firma especial. Su fideo seco con chilaquiles merece ser destacado. Cocina noble y valiente. fondafina.com.mx
FRENCHIE
¿Les apetece un paseo por lo mejor de la cocina francesa, una especia de antología de ese recetario magistral? Eso es lo que propone Frenchie de la mano de Daniel Ovadía y Salvador Orozco. Steak tartare, scargots, fondue de queso, ensalada, ragout, pied de cochon, mantarraya, hojaldre relleno. Todo un festival que culmina con postres emblemáticos, cremas, souffle, tartas y pastelería. Sin duda, una de las grandes aperturas del año. bullandtank.com
GARUM
Favorito de grandes gourmands, su maestro en los fogones, Vicente Torres, sabe lo que es jugar en primera división de la alta cocina y cuida los detalles. De la decoración a la cocina vista o la amplia y cuidada bodega. Rinde culto a sus dos amores: cocina mediterránea y mexicana, pero con emplatados de arte contemporáneo. Macarrón de albahaca, espárragos, cordero o foie como nunca los hemos visto. Maneja el recetario de vanguardia y el clásico con arroces que asombrarían a muchos ibicencos. garumrestaurante.com
GRAND CRU
Lo mejor de la cocina parisina llega a Monterrey. Estamos ante un wine restaurant, con la bodega como protagonista. El proyecto crece desde su nacimiento en 2012 por obra y gracia de nuestro colaborador, el prestigioso sumiller Anacleto Ludovic, que ha unido como en un sueño la alta cocina con buenas etiquetas. Con experiencia en templos gourmands como Lucar Carton en París o la galardonada Terraza del Casino de Madrid, Anacleto ha cumplido un sueño de aromas, perfumes, sabores que son un paraíso para el paladar. cru.com.mx
HAVRE 77
Lo mejor de dos mundos, el de Japón y el de Francia, es brasserie y huîtrerie, junto con barra de cocina japonesa Sushi Kyo. Detrás, uno de nuestros chef más aclamados en el mundo, Eduardo García de Máximo Bistrot. Explosión de sabores en una acogedora casa porfiriana. Empezamos con ostras variadas y buena champaña, paté casero y rica propuesta de carnes y pescados, así como sopas con acento francés. Pesca del día cocinada con mantequilla y dos clásicos: las papas francesas y los mejillones, que en su humildad dan gloria a la cocina. Reserve espacio para el postre, la manzana en tarta o empanada te llevan al cielo. @havre77
IWASHI
Un local que respeta el rito y la tradición de las barras de sushi con máxima calidad para convertirlo en una experiencia única para 15 comensales. El grupo Edo Kobayashi, originario de Tijuana, se ha propuesto ofrecer una cocina a la altura de lo mejor de Japón. Los nigiris están coronados con caviar, jengibre o trufa. Atún toro de primerísima calidad, piel de salmón, king crab, erizo y hueva de arenque se unen al éxtasis del nigiri, el sashimi o el temaki; seis sakes para elegir, además de vinos para el maridaje. Un ritual de excelencia. edokobayashi.com
JUNI-KO
En el rincón japonés de Guadalajara, en la Plaza Andares, se disfruta de obras maestras de la cocina nipona. Eduardo Lopez Kobayashi, defensor de la comida nipona y emprendedor fundó esta barra omakase donde desfilan pescados, mariscos y sakes de primer nivel. Es una barra tradicional japonesa. Juni-ko significa docena, y precisamente el restaurante está dentro de La Docena. Cocina con frescura y alta costura. juniko.mx
KINICH
Lugar de peregrinación para los que aman la cocina yucateca y sus pueblos hermosos como, Izamal. Lugar de culto prehispánico y católico, tierra de magia y cocina excepcional. El ambiente, la arquitectura y la decoración, con terrazas, palapas y arte en las paredes, contribuye a disfrutar de un recetario que rinde tributo a la cultura yucateca. Panuchos, queso relleno, papadzules, dulce de papaya, sopa de lima, cocina maya. Hornos de tierra y salsas centenarias para disfrutar una tierra y una gastronomía que no olvida sus raíces, las ensalza. @kinichizamal
KOLI
La palabra koli proviene del náhuatl, que significa “abuelo”. Carne seca, taco al vapor, aguacate con zanahoria y queso de cabra, cabuches, asado de trucha asalmonada. Los hermanos Rodrigo, Patricio y Daniel investigan los ingredientes y repasan la historia para hacer una cocina de origen de primer nivel, con creatividad, como su taco rojo de papa, camarón, chorizo y escabeche de col. Cocina de habilidades en un espacio elegante que rescata nuestra memoria. koli.mx
KO MA
La cocina vasco-francesa de Mikel Alonso y Gerard Bellever se viste de largo, con productos de primera calidad y una propuesta sabrosa y de vanguardia al más alto nivel. Con un pasado sobresaliente al frente de Biko, su cocina se puso en primera fila del continente americano. Afrontan con éxito su cambio de lugar y de nombre. La sala rodeada del arte y modernismo del arquitecto Ricardo Warman. Grandes pescados, carnes de primera, ostiones, alcachofas en salsa verde, tournedo, foie, setas, entre otros grandes platillos. komamx.com
KU’U’K
Bandera que ha ayudado en el prestigio de la cocina gourmet de Mérida, su ubicación en pleno Paseo Montejo, en casa Villa Donata, ayuda a vivir una muy grata experiencia. Su chef, Pedro Evia, es claro en sus intenciones: “Nuestro menú es México y sus sabores. Todo se prepara con corazón y alma yucatecos”. Una cocina contemporánea que mira con respeto sus raíces. Vemos platillos de cocina enterrada con vegetales, ceviche negro de esmedregal o el flan de plátano macho flameado y chocolate blanco. kuukrestaurant. com
LA DOCENA
El éxito se multiplica. Ya tienen cuatro sucursales, dos en Guadalajara y dos en Ciudad de México. Su ambiente alegre, informal, y su propuesta seducen a más público. Pescado fresco, mariscos y conchas de primera calidad, tostadas de atún o jaiba, aguachile tatemado y carne excelente —“no todo llega del mar”— y postres para recordar, como el Volcán. Aquí reina el ostión, y ya está entre los mejores de América Latina. ladocena.com.mx
LA MAREA
Aquí el mar entra en la mesa, en oleadas de frescura y aromas de mariscos, paté de camarón o de marlín para empezar; gordita de atún, pulpa de jaiba, camarón en todas sus formas. Con ceviche, cocido, al ajillo en tostada y con pulpo. Ostiones y callo de hacha junto al faro de Mazatlán, este rincón es luz y faro de quienes aman los frutos de mar. lamareamazatlan.com
LA PURIFICADORA
Se ha asentado como un hotel de referencia en Puebla y ha sido escenario de los grandes encuentros gourmet de chiles en nogada. Su comedor tiene magia y buen mesa. Es noble y rinde culto a la cocina poblana, a su sierra y sus recetas, a su huerta y su cocina tradicional con una mirada contemporánea. Las mesas compartidas fueron diseñadas por el arquitecto Ricardo Legorreta y elaboradas con la madera apolillada de la antigua fábrica purificadora de agua. En el menú, aguachile negro, flores de calabaza con queso Oaxaca, mole poblano, buenas carnes y pescado. La sorpresa final: quesos artesanales de Atlixco. lapurificadora.com
LARDO
Un gran acierto de cocina europea, donde conviven elementos sencillos con sofisticados platillos como el pollo lechal a la langosta. En un espacio muy agradable se puede disfrutar de buena gastronomía, del desayuno hasta la cena. Detrás del invento está el talento de Elena Reygadas, dispuesta a conquistar la Condesa como ya hizo con la Roma. Pizza, pulpo, tiradito de huachinango, milhojas de pastel de zanahoria y otras delicias. Una cocina humilde llena de calidad. lardo.mx
LA TRATTORIA DEL PALACIO DE HIERRO
El sabor de Italia con toda su frescura. Las pastas tienen una lectura novedosa, con espárrago o con sepia, y la calidad de materia prima en sus quesos y verduras. Buen servicio en un espacio lleno de estilo, tanto en el interior como en la terraza, junto al Palacio de Hierro. Este restaurante es un sueño hecho realidad. Destaca la labor del chef, Mauricio Sánchez-Gracia, que recupera los sabores italianos que conquistan con carnes, ensaladas, burrata y ricos quesos italianos. elpalaciodehierro.com
LA ÚNICA
Un lugar de encuentro, un espacio de magia y amistad donde la cocina tiene una alta calidad, con sus frutos de mar del pacífico y carnes del norte. Acaba de cumplir cinco años de éxito en el corazón de Polanco y la aventura crece hasta Puebla y San Miguel de Allende. Diferentes ambientes, con terraza atractiva para largas sobremesas. Tacos de jaiba, de atún, croquetas de jamón y buena carta de tacos. Del mar nos llegan lobina, huachinango y pescado a la sal con carnes de primera calidad o grandes cortes de lomo. launica.mx
LE CHIQUE
Se ha situado entre los grandes por méritos propios. Sus sabores siempre llevan un aire nuevo. Su responsable, Jonatán Gómez Luna, fue elegido por la Guía México Gastronómico como chef del año, y el restaurante no deja de recibir galardones por todo el mundo. Sorprende desde el primer minuto: decoración tan seductora que le llaman “la casa de los espejos”. Aquí todo recibe una lectura diferente, los escamoles con tuétano, centollo con maíz, mejillones a la talla, venado crujiente o gazpacho moreliano. Sus platos son una galería de arte. lechiquerestaurant.com
LOREA
Un lugar donde habitan los sueños, la cocina de autor y el menú degustación a medida. El chef Oswaldo Oliva vuelve a su tierra tras un largo periplo. Perseguía el sueño de crear un restaurante donde la creatividad y la imaginación se ponen al servicio del sabor. Lo aprendió en Mugaritz. Colores, formas, detalles que sorprenden a primera vista tienen su continuidad en sabores extraordinarios, El menú cambia cada día y se proponen interesantes maridajes. La cocina está abierta al comedor y el espectáculo está en la mesa. lorea.mx
LORETTA
Otro desafío de Abel Hernández, que extiende su inspiración gastronómica al Mediterráneo y norte de África. Con distintivo acento francés ha creado un bistrot chic, como él mismo lo denomina. Vemos dátiles con chorizo en la carta, hummus o ravioles con ricota. Por si la originalidad no fuera suficiente, cuenta con el talento de la sumiller Laura Santander, que propone vinos de los rincones más singulares, de viñedos poco convencionales. Aquí las copas como los platillos dan la sensación de no haber probado nada parecido antes. @lorettarest
MAGNO BRASSERIE
Un lugar donde se rinde culto a la cocina de calidad con los cinco sentidos, en torno al fuego con influencias francesas, italianas, y australianas. Pastas variadas que se unen con pato, con habas o con trufa. Pescados rostizados, hamburguesa con pan brioche, New York steak, côte de boeuf, magret de pato tratados con el fuego sabio de Paul Bentley. Un apasionado de la cocina, del fuego, del pan, de la carne y del mar. Magna experiencia. magnobrasserie. com
MERKAVÁ
Homenaje a una cocina milenaria cuya influencia se ha extendido por todas las culturas. Hablamos de las recetas de Oriente Medio, de los sabores de Jerusalén, del recetario de Israel, que Daniel Ovadía y Salvador Orozco tratan con máximo respeto. Aquí disfrutamos de uno de los mejores hummus de México, el tabuleh, sin olvidar platos estrella de pollo y cordero. Platillos que han atravesado fronteras, por el norte de África y el sur de Europa. Un paseo por la comida más legendaria del Mediterráneo. bullandtank.com
MEROMA
Un agradable novedad en la Roma, cuya oferta culinaria crece. Hay talento y hay cantera en la cocina mexicana. La prueba es que estos chef Mercedes Bernal y Rodney Cusic, que despuntaron en Millesime como jóvenes creadores, son los padres de este nuevo restaurante, donde las recetas son sencillas, cuidadas y respetuosas con el producto. Diferentes granjas de México abastecen su cocina y el pescado fresco es una delicia. Ostiones, betabel rostizado, codorniz al carbón o pesca del día con alcachofa. meroma.mx
NICOS
Fieles y honestos con sus principios de reivindicar la mejor cocina de México y sus vinos, el tiempo les ha dado la razón. Ya están entre los 50 mejores de América Latina. Su puesto sigue subiendo entre los mejores del país. La sopa seca de natas o la variedad y claridad de moles hablan de la seriedad de esta cocina. Gerardo Vázquez Lugo ha sabido recoger, ensalzar y proyectar al mundo la herencia de su madre, Elena. Desde 1957 hasta ahora, su restaurante ha sido un lugar de peregrinación de los grandes gourmands. Ubicada fuera del circuito habitual de restaurantes, su éxito tiene todavía más mérito. Su cocina, platillos y menú se quedan en el corazón. nicosmexico.mx
NOSO
Cocina con personalidad, al más alto nivel. Los chefs Sandra Fortes y Miguel Hidalgo son pareja y, como profesionales, han recorrido alguna de las mejores cocinas del mundo, desde El Bulli hasta Akelarre o Zuberoa en San Sebastián. Llegaron a Veracruz y cumplieron su sueño de un gran restaurante en CDMX. Dominan las técnicas y aman la vanguardia y la calidad, tanto que Macallan, como eligió al restaurante Roca, les escogió para su campaña de imagen. Cocina de autor donde se alterna el guiso, la fabada y las cocciones lentas. noso.com.mx
ORIGEN OAXACA
Un ejército de productores, campesinos, granjeros y pescadores son parte del secreto de este restaurante, que ofrece una mirada contemporánea a los productos de su tierra. A la mesa llegan con toda garantía pescados, pollos, patos y hortalizas, con una frescura y una cocina que multiplica su sabor. El umami, que sería el quinto sabor, ni salado ni dulce, ni ácido ni amargo, pero muy placentero, llega con sus tomates, setas y verduras. Presentación contemporánea y el milagro de cada día que hace el chef Rodolfo Castellanos. origenoaxaca.com
PANGEA
Alta cocina contemporánea, fue revolucionaria en Monterrey y toda la República. Con su nueva sede al interior de Parque Arboleda, y a tan sólo unos minutos de la sede original, este espacio creado por el chef Guillermo González de Beristaín continúa sorprendiendo. Primero su arquitectura y espacio para 95 comensales, más salón privado y bar. Luego, un huerto que sirve para nutrir los platillos y las nuevas creaciones. A esta nueva aventura se suma el chef Eduardo Morali, para aportar su experiencia a la carta. grupopangea.com
PITIONA
Vistas espectaculares en el corazón de Oaxaca. Platillos creativos que respetan la huerta y los sabores. Su nueva terraza es, sin duda, el mejor pretexto para visitarla de nuevo. Mariscos de humo, mole negro con chuletón: festival de sabores. José Manuel Baños rinde homenaje a la tierra que le vio nacer. Desde la sierra hasta el mar, lo mejor de su huerta se da cita en su mesa. Ya tiene el reconocimiento internacional como un lugar de referencia en Oaxaca. pitiona.co
PUJOL
Es más que un restaurante, es escuela, embajada, estandarte, laboratorio. Enrique Olvera extiende el prestigio y la calidad de nuestra cocina por todo el mundo. Recientemente, parte del equipo de Olvera en Cosme que se asienta en Manhattan recibió el premio a la mejor chef del mundo Daniela Soto-Innes por The World’s 50 Best Restaurants. Pronto abre Damián en Los Ángeles. En México, Pujol sigue en las altura de máxima calidad, con su barra de tacos en diez tiempos y sus platillos sublimes, como el huitlacoche con trufa negra. También abre Ticuchi en Polanco, espacio donde la coctelería es el centro de atención. pujol.com.mx
QUINTONIL
La naturaleza, la huerta, la frescura se imponen en la cocina, y Jorge Vallejo lo vio con antelación. Su apuesta rotunda y contundente por las raíces de la cocina le han valido el respeto de la comunidad gastronómica y han situado su restaurante entre los mejores de América. La sustentabilidad, el comercio justo y la cocina mexicana de vanguardia son sus señas de identidad. quintonil.com
ROSETTA
Para muchos, su restaurante favorito, por su ambiente, su decoración en un espacio elegante en la colonia Roma. Su comida, sencilla, eficaz, sin alharacas. Moles color rosa y pasta artesanal protagonizan veladas llenas de glamour. Elena Reygadas no esconde su pasión por la panadería y los postres, que sellan grandes cenas. Ha extendido su éxito a Lardo, y nos ofrece con honestidad la cocina que mejor hace y que más le gusta. Un placer lleno de elegancia y sutileza. rosetta.com.mx
SARTORIA
Marco Carboni es un de los chefs de moda en México. Su cocina cercana y artesanal ha conquistado al público. Miene de una gran escuela: Massimo Bottura, Jamie Oliver y Gordon Ramsay son algunos de su maestros. La sastrería o sartoria, es un lugar donde se hacen las cosas de manera artesanal, cuidada y a medida; así es la filosofía de este coqueto restaurante junto a la plaza Río de Janerio, Muy cerca acaba de abrir Bottega, al puro estilo italiano, donde la compra de productos para la cocina, abarrotes, bebidas, es una experiencia deliciosa. sartoria.mx
SEPIA
Un homenaje al mar con un chef de garantías, Julian Martínez Bello. Cuida los detalles y el boca a boca ha situado este lugar entre los favoritos de los mejores paladares. Pulpo a las brasas, risotto en tinta de sepia. Acento italiano con antipasti, ensalada de burrata y arúgula perfectamente elaboradas, espagueti con camarón y vino blanco, tagiliatelle de carbonara, totoaba a la mantequilla y desfile de postres. Julián se atreve con todo, el mar, la carne, las ensaladas y la excelencia. cinasepia.mx
SOTERO
El oficio del chef Aquiles Chávez ha convertido este lugar en sitio de peregrinaje a Pachuca. Comida con productos hidalguenses al más alto nivel. El mediático chef, con el apoyo de su familia, ha materializado el sueño de un restaurante de calidad cercano a los productos de la tierra. Debe su nombre al abuelo de Aquiles y confiesa que éstos son los sabores de su infancia, de la tierra donde creció y la tierra de sus hijos. Pasado, presente y futuro presentes en cada platillo, que respiran emoción. sotero.com.mx
SUD 777
Hace diez años que llegó este restaurante a la zona del Pedregal, y fue una revolución. Imprimió carácter y calidad a la oferta gastronómica de la zona. El chef Edgar Núñez defiende el universo vegetal, como frescura del producto, sus costillas de res en mole de olla, su trucha con eneldo hablan de una cocina rigurosa, amante de la naturaleza y su excelencia le ha valido figurar entre los elegidos de la lista 50 Best de América Latina. Espectacular escenario de cocina y arquitectura interior. Una experiencia de altura. sud777.com.mx.
YOSHIMI
En las entrañas del hotel Hyatt de Polanco existe un restaurante japonés que seduce a quienes lo visitan por su ambiente kabuki, su jardín zen y la espléndida comida fresca, perfectamente elaborada. Es una experiencia culinaria de alto nivel y sofisticación. Aquí se sirven clásicos como sushi y tempura; pero también platos inolvidables como el shabu shabu, en donde la carne y verduras se cocinan en una olla justo en la mesa del comensal. hyatt.com
Fiel a su cita con los lectores, llega nuestra elaborada selección de los mejores restaurantes de México, una guía que nos acompañará todo el año.Ya cuenta con el respaldo de los grandes profesionales de la gastronomía y el apoyo de un prestigioso jurado. Un recorrido por los templos con más sabor de nuestro país. Ponemos en valor su cocina, sus chefs, presentación, ambiente, servicio, calidad gastronómica, innovación, respeto a la tradición, la experiencia que ofrecen, lo que los hace únicos. Disfruten este extraordinario recorrido. Presentado por Volvo.
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