La revolución del Old Fashioned, la Paloma y el Negroni
Subtítulo La barra de Balcón del Zócalo fue el lugar donde el Negroni, el Old Fashioned y la Paloma se reinventaron con el sabor elegante y sofisticado del tequila Kypros.

Con la llegada del 2024 todos buscamos darle un giro a nuestros estilos, ver hacia el futuro y reinventarnos, la escena de la coctelería no es la excepción. Con la creatividad de los bartenders, el mundo de los destilados y las mezclas está experimentando una revolución que hoy queremos compartir contigo.

En los últimos años los tres cocteles más populares han sido el Negroni, el Old Fashioned y la Paloma. Aunque cada uno es un clásico por sí mismo, la creatividad de los bartenders ha permitido darles un giro, tal como lo hizo César Ponce “Burrín” en la barra de Balcón del Zócalo, un restaurante que se ha convertido en parada obligada tanto para los habitantes de la Ciudad de México como para quienes la visitan.

La pieza clave en esta revolución fue Kypros, un destilado que se obtiene a partir de la meticulosa selección de agaves tequilana weber que después de ser jimados se cuecen en hornos de piedra volcánica. Aunque el cambio podría percibirse como arriesgado, la colaboración entre “Burrin” y Héctor Mariche, el talentoso bartender de Balcón del Zócalo, fue fundamental para alcanzar un resultado único.

La experiencia fue complementada por tres tacos excepcionalmente preparados por el chef Pepe Salinas, al frente de la cocina de Balcón del Zócalo. En su carta ofrecen un abanico de sabores que reflejan la contemporaneidad de la gastronomía mexicana, pero sin duda alguna, su Taco vegetal de mercado, el de Pork belly al pastor con piña preservada y el de Suadero de picaña, son los acompañantes perfectos de los cocteles que ahora te presentamos.

Giro herbal: Negroni + Kypros Blanco

El Negroni es el rey de los cocteles amargos, este digestivo ha dominado la escena mundial desde 1919. Su receta tradicional se compone en partes iguales de Ginebra, Vermut y Campari. César Ponce, experto en coctelería, recomienda darle un giro al incorporar tequila a la mezcla original. La elección ideal es Kypros Blanco, que posee notas herbales y cítricas, lo que refrescará este clásico italiano.

Sello de elegancia: Old Fashioned + Kypros Añejo

El Old Fashioned se registró como el primer coctel de la historia en 1804, su receta original es un claro ejemplo de cómo se preparan los cocteles: destilado, diluyente, un amargo y un endulzante, es decir, whiskey, hielo, bitters y azúcar, en ese orden.

Para reinventarlo con tequila la alternativa perfecta es Kypros Añejo, que reposa un año en barricas de roble americano añejadas antes en whisky escocés, esto le aporta notas de vainilla, chocolate y caramelo, lo que no sólo logra reinventar el Old Fashioned, sino que resulta en una mezcla sofisticada y elegante.

Paloma reposada: Paloma + Kypros Reposado

La Paloma, una joya contemporánea de la coctelería mexicana, se posiciona como el tercer coctel más popular en todo el mundo. Originalmente fue creada por una compañía de bebidas gaseosas y aunque su receta original ya incorpora el tequila, siempre hay espacio para la innovación.

Para una versión renovada y con más estilo puedes experimentar con jugos frescos de cítricos: toronja, naranja o mandarina. En cuanto al tequila, opta por el Kypros Reposado, y si aprecias las burbujas, añade agua mineral para un toque efervescente. Para completar, crea tu propia sal para escarchar el vaso, echa a volar tu creatividad y mezcla este condimento en la licuadora con tu ingrediente favorito: flor de jamaica, apio deshidratado o chiles secos. Kypros es un amanecer en el mundo del tequila. Su cuidadosa elaboración lo convierte en una bebida destinada a acompañarnos en los momentos más importantes de la vida, al lado de personas apasionadas por descubrir sabores nuevos y tonos únicos.