Xavi Donnay fue nombrado mejor pastelero del mundo. El chef catalán fue reconocido este miércoles durante la entrega virtual de The Best Chef Awards 2020, en la que el danés René Redzepi, del restaurante Noma de Copenhague, ha sido galardonado como el mejor cocinero del mundo.
Donnay es el jefe de pastelería del restaurante Lasarte de Martín Berasategui, y su premio es un reconocimiento a haber “sabido trasladar la filosofía de Berasategui de afán por los buenos productos al territorio dulce”.
Para ello, “siempre ha estado atento a los ingredientes tecnológicos y las influencias de la cultura asiática”. Definen sus postres, que le toman el relevo a los del también catalán Jordi Roca, como “repostería en formato mini (buffets, mignardises)” y una forma de “reivindicar las grandes posibilidades creativas de los formatos más pequeños”.
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