El legado de un genio culinario
Subtítulo Paul Bocuse,fundador e impulsor de la nouvelle cusine es considerado el mejor chef del siglo XX. Aquí un poco de su historia.

El reconocido como el mejor chef de la historia Paul Bocuse falleció dejando dejó un gran legado con el paso de los años. Al nacer en una dinastía de cocineros, desde pequeño ya sabía que la cocina era su vocación. Comenzó su aprendizaje con Mother Brazier, quién le inculco los conceptos básicos de la cocina tradicional de Lyonnais, después continuo su formación en Fernand Point y al finalizar comenzó a trabajar en Lucas Carton en París, bajo la supervisión de Gaston Richard, fue ahí donde se hizo gran amigo de Pierre y Jean Troisgros.

Como acto seguido trabajo junto a su padre en su restaurante L`auberge du Pont de Collonges y juntos ganaron su primera estrella Michelin en 1958. Tras la muerte de su padre el se quedó al mando y ganó el título de Meilleur Ouvrier de France y años después obtuvo su segunda estrella Michelín.

Debido a su gran éxito y su platillo más famoso “truffes aux soupe” (sopa trufada), fue premiado por Valéry Giscard con la Legión de Honor, además fue contratado por la compañía Disney para dirigir los restaurantes en el parque de atracciones en Florida.

Conocido por su talento culinario, una personalidad alegre y con don de servicio, su equipo en el Auberge mantiene ese legado que dejó Bocuse, al ser una gran fuente de motivación sobre todo cuando se trata de proporcionar gran calidad y una experiencia única a cada uno de sus clientes.

Uno de sus más grandes deseos era difundir la gastronomía francesa en todo el mundo por lo que creó un concurso de cocina llamado Bocuse d`Or, además de la Fundación Paul Bocuse y la escuela de cocina el Institut Paul Bocuse que creó para poder transmitir sus conocimientos y fomentar el mundo gastronómico a futuras generaciones.

Lamentablemente el chef falleció en 2018 a los 91 años de edad, pero siempre será recordado por ser un hombre apasionado y un gran héroe de la gastronomía francesa.