Lucía Librado

Tiempo de lectura: 13 minutos

10 mayo, 2021

 

Cada año, el 10 de mayo celebramos el Día de las Madres, un día en el que buscamos rendir homenaje y reconocimiento a aquellas grandes mujeres que nos dieron la vida, que nos inspiran todos los días. Se trata de un día en el que les demostramos cuánto las queremos y lo que significan para nosotros, además de agradecerles por todo lo que han hecho desde el primer momento hasta formarnos para ser las personas que somos hoy.

Para celebrar y consentir a las madres de México, la chef Gaby Ruiz, embajadora de CAFÉ, la colección de equipos de cocina premium de mabe, los únicos equipos de cocina que se adaptan a tu personalidad, comparte una exquisita receta para apapachar a mamá con un mole con short rib.

Mole con Short Rib

Rinde: 2 porciones 

Para el mole

  • 250 ml aceite vegetal
  • 12 gr chile ancho seco
  • 12 gr chile mulato seco
  • 12 gr chile pasilla seco
  • 4 gr cacahuate sin sal
  • 4 gr nuez pecana
  • 4 gr pepita de calabaza
  • 4 gr almendra entera
  • 4 gr ajonjolí
  • 22 gr cebolla blanca
  • 72 gr tomillo fresco
  • 43 gr hoja de aguacate fresca
  • 138 gr plátano macho muy maduro
  • 4 gr pasas
  • 2 gr canela entera
  • 1 gr anís estrella
  • 2 gr clavo de olor entero
  • Ajo fresco
  • 1 gr orégano entero
  • 2 gr pimienta negra
  • 1 gr comino
  • 65 gr chocolate de metate con almendra
  • 405 ml caldo de pollo natural

MOLE PREPARADO:

  • 434 ml caldo de pollo natural
  • 25 gr sal
  • 85 gr azúcar refinada

 

Procedimiento

Pasta de mole:

  1. Retirar el rabo y desvenar los chiles por separado (reservar las semillas), deshidratarlos en el horno a 120ºC por 30 min, sin quemar (verificar cada 10 min).
  2. Freír los frutos secos por separado sin quemar.
  3. Tostar las semillas de los chiles sin quemar y reservar.
  4. Cortar la cebolla en cubos de tamaño irregular y limpiar perfectamente las hojas de aguacate.
  5. Pelar el plátano, freírlo hasta obtener un color caramelo muy oscuro e intenso. (El plátano macho debe estar completamente negro y muy suave).
  6. En una cacerola freír las hojas de olor y las especias (tomillo con ramita, hoja de aguacate, canela, anís de estrella, clavo de olor, orégano, pimienta negra, comino). Las hojas de olor deben adquirir un color verde brillante, en este momento agregar los gajos de cebolla y ajo hasta que estén bien sancochadas con una textura muy suave, transparente y de algunos tonos caramelo.
  7. Freír las pasas y reservar.
  8. Cortar el chocolate en trozos pequeños.
  9. En un recipiente grande incorporar todos los elementos y dejar reposar durante una noche.
  10. Calentar el caldo de pollo para la pasta de mole. Una vez que el caldo esté hirviendo, verterlo a la olla, remover la pala y dejar reposar 15 minutos. Después de haber reposado, moler la pasta de mole con ayuda de una licuadora hasta obtener una textura muy tersa, freír la pasta de mole durante 1 hora aprox. a fuego muy bajo, hasta obtener una masa compacta. Mover constantemente para evitar que se pegue en el fondo y que se integre bien. Una vez obtenida la pasta de mole tapar la olla con papel film y dejar reposar 1 día en refrigeración.

Mole preparado:

  1. Moler la pasta de mole con caldo de pollo y colar. Debe quedar perfectamente molido para evitar mermar. Cocer el mole hasta que hierva y sazonar con sal y azúcar.

 

Para el Short Rib

  • 5 gr sal de mesa
  • 6 gr azúcar refinada
  • 3 gr pimienta negra molida
  • 624 gr short rib sin hueso
  • 70 gr cebolla blanca (troceada 4 cm)
  • 80 gr zanahoria (troceada 4 cm)
  • 5 gr cilantro entero
  • 80 gr jitomate guaje (en 4)
  • 80 gr calabaza italiana (trozoz 4 cm)
  • 1 lt agua

Procedimiento

  1. Mezclar la sal, el azúcar y la pimienta molida.
  2. Limpiar muy bien el short rib y marinar con la mezcla anterior, reposar durante 1 hora.
  3. Sellar en un sartén durante 5 min por cada lado, enfriar y dejar reposar en refrigeración durante una noche.
  4. En una charola honda de metal, hacer una cama de zanahoria, cilantro, tomate, cebolla blanca y calabaza italiana. Colocar el short rib sobre los vegetales.
  5. Agregar agua hasta cubrir. Tapar con vitafilm y papel aluminio. Hornear durante 6 horas a 100ºC.
  6. Dejar enfriar y cortar en trozos de 5 mm aprox.

 

Para el short rib con plátano

  • 50 gr short rib cocido picado
  • 85 gr plátano macho (pasado) frito
  • 30 gr cebolla blanca brunoise caramelizada
  • 5 gr aceite vegetal
  • 3 gr sal de mesa

 

Procedimiento

  1. Pelar el plátano y cortar en cubos de 1 cm y freír en aceite a 180ºC hasta obtener un caramelizado marrón oscuro, escurrir y reservar.
  2. Cortar la cebolla en cubitos y agregar a un sartén caliente con aceite vegetal, freír hasta obtener un color marrón claro.
  3. Agregar el short rib y los plátanos fritos y sazonar con sal, porcionar de 60 gr.

 

Para la flor de jamaica

  • 20 gr jamaica seca
  • 800 ml agua
  • 1 gr sal de mesa

 

Procedimiento

  1. Cocer la jamaica con la mitad del agua durante 20 min a fuego medio, escurrir la flor de jamaica y cocinar nuevamente con el resto del agua y sal.
  2. Regresar al fuego y cocinar durante 15 min más hasta que la flor esté completamente cocida. Escurrir y reservar.

 

Para el montaje

Rinde: 2 porciones

 

  • 200 gr mole
  • 120 gr short rib con plátano
  • 32 gr tortilla amarilla
  • 12 gr jamaica cocida
  • 6 gr queso doble crema rallado
  • 4 gr ajonjolí tostado
  • 12 gr piñón tostado
  • 15 ml aceite vegetal

Procedimiento

  1. Pochar la tortilla con aceite vegetal hasta que quede ligeramente dorada.
  2. En un plato semi-hondo agregar un espejo de mole, en el centro montar el short rib con plátano previamente caliente.
  3. Untar mole en la tortilla por ambos lados y colocar sobre el short rib.
  4. Espolvorear queso, piñón, ajonjolí y decorar con la flor de jamaica cocida.

 

La apariencia personalizable de la línea de productos CAFÉ hace que tu cocina sea tan hermosa como útil. Para más información visita www.cafeappliances.com y encuéntranos en Facebook e Instagram como @cafeapplianceslatam.

TE RECOMENDAMOS

GENTLEMAN

Marco Carboni y Audi e-tron Sportback: Desde la chinampa a la cocina

Un recorrido con el Audi e-tron Sportback y Marco Carboni, uno de los mejores chefs de México, donde descubriremos más sobre el consumo ético de los alimentos y su valor para un estilo de vida sustentable.

Celebra a papá con esta receta del chef Mikel Alonso

El chef Mikel Alonso, embajador de Monogram, comparte esta deliciosa receta de salmón marinado con crema ahumada y vinagreta de cilantro para celebrar a papá en su día.

Para un papá cool y renovado

El 20 de junio se celebra el Día del Padre y El Palacio de Hierro ofrece las mejores prendas de la temporada gracias a su campaña ‘Renovación’, donde puedes encontrar el estilo que se adapte a los gustos de papá.

César de la Parra y Tequila Don Julio, gratitud

Con motivo de la iniciativa #MeQuitoElSombrero para apoyar al sector de restaurantes y bares, Tequila Don Julio y Gentleman México han buscado historias inspiradoras. En este caso, César de la Parra, Director de operaciones de Grupo Carolo, ejemplifica la gratitud.

¿Cuál es el platillo más vendido en Francia?

Sorpresa, no es el magret de pato, ni la sopa de cebolla, ni los mejillones… es el couscous, el nuevo platillo estrella de Au Pied de Cochon, sofisticado y energético que llega desde Marruecos y el Magreb, con una gran variedad de productos.

REPORTAJES

INSTAGRAM

https://www.instagram.com/gentlemanmexico/

Lucía Librado

Tiempo de lectura: 13 minutos

10 mayo, 2021

 

TE RECOMENDAMOS

GENTLEMAN

Marco Carboni y Audi e-tron Sportback: Desde la chinampa a la cocina

Un recorrido con el Audi e-tron Sportback y Marco Carboni, uno de los mejores chefs de México, donde descubriremos más sobre el consumo ético de los alimentos y su valor para un estilo de vida sustentable.

Celebra a papá con esta receta del chef Mikel Alonso

El chef Mikel Alonso, embajador de Monogram, comparte esta deliciosa receta de salmón marinado con crema ahumada y vinagreta de cilantro para celebrar a papá en su día.

Para un papá cool y renovado

El 20 de junio se celebra el Día del Padre y El Palacio de Hierro ofrece las mejores prendas de la temporada gracias a su campaña ‘Renovación’, donde puedes encontrar el estilo que se adapte a los gustos de papá.

César de la Parra y Tequila Don Julio, gratitud

Con motivo de la iniciativa #MeQuitoElSombrero para apoyar al sector de restaurantes y bares, Tequila Don Julio y Gentleman México han buscado historias inspiradoras. En este caso, César de la Parra, Director de operaciones de Grupo Carolo, ejemplifica la gratitud.

¿Cuál es el platillo más vendido en Francia?

Sorpresa, no es el magret de pato, ni la sopa de cebolla, ni los mejillones… es el couscous, el nuevo platillo estrella de Au Pied de Cochon, sofisticado y energético que llega desde Marruecos y el Magreb, con una gran variedad de productos.

REPORTAJES

INSTAGRAM

https://www.instagram.com/gentlemanmexico/
(Visited 32 times, 1 visits today)